Todo lo que debes saber sobre los vinos ecológicos
Es probable que hayas probado vinos ecológicos, ¿pero sabes cuáles son los requisitos que debe cumplir un vino para ser considerado ecológico, cómo identificarlos o cuáles son las diferencias entre vinos ecológicos, biodinámicos y los naturales? ¡Sigue leyendo!
Vinos ecológicos, más que una tendencia
El deseo de hacer del planeta un lugar más saludable y disfrutar de alimentos más naturales, sanos y de mayor calidad lleva a consumidores y productores a buscar vinos con la menor intervención posible y cuyo proceso de elaboración sea respetuoso con el medio ambiente. Muchos viticultores prescinden de los tratamientos químicos en el viñedo y en la bodega con un doble objetivo: respetar el medio natural y conseguir un producto de mayor calidad, vinos sanos y sin artificios que reflejen el lugar del que proceden.
Los vinos ecológicos ponen de manifiesto la importancia de una viticultura sostenible y su reflejo en la calidad del vino. Lejos de ser una tendencia, producir con criterios de sostenibilidad se ha convertido en un requisito indispensable. El futuro del vino pasa por la sostenibilidad.
Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la superficie de viñedo ecológico en España en 2021 era de 142.177 hectáreas, más del 15% de la superficie total, y situaba a España a la cabeza no solo en extensión, sino también en producción de vino ecológico (27%).
¿Qué son los vinos ecológicos?
Los vinos ecológicos, también llamados orgánicos o biológicos, se caracterizan por su compromiso con la calidad y el medio ambiente y por emplear prácticas agrícolas sostenibles, casi artesanas, libres de pesticidas y otras sustancias químicas, que permitan al ecosistema mantener su equilibrio natural.
Una agricultura respetuosa con el medio ambiente y el entorno donde se elabora el vino permite mantener y mejorar la fertilidad del suelo, promueve la biodiversidad y ayuda a preservar la calidad del agua y el aire. Todo esto favorece un suelo sano, abundante en nutrientes, así como que la viña se desarrolle con buena salud y resistencia a plagas y enfermedades.
¿Qué requisitos deben cumplir los vinos ecológicos?
Los vinos ecológicos son aquellos que proceden de viñedos con certificación ecológica. Estos se caracterizan por no utilizar de productos químicos sintéticos ni organismos modificados genéticamente y por controlar plagas y enfermedades a través de métodos preventivos.
Para que un vino se considere ecológico, debe cumplir una serie de requisitos en el viñedo y la bodega, que vienen regulados en el Reglamento de Ejecución (UE) nº 203/2012 de la Comisión.
Este documento recoge las normas específicas para la elaboración de vino, el uso de determinados productos y sustancias, las prácticas enológicas y restricciones, el contenido máximo de anhídrido sulfuroso, el uso del logotipo europeo o las menciones a emplear en el etiquetado.
El vino ecológico procede de uvas cultivadas ecológicamente y debe respetar el equilibrio medioambiental en todos sus procesos. En el viñedo se prohíbe el uso de herbicidas, pesticidas y otros productos químicos de síntesis (únicamente se permiten el azufre y sulfato de cobre, aunque hay viticultores que también prescinden de estos tratamientos). Además, el abono debe ser orgánico (generado por la propia biomasa de los cultivos, estiércol animal, compost vegetal…).
En bodega, se prohíbe el uso de organismos modificados genéticamente (OMG) en cualquier momento del proceso de elaboración y se limita el nivel máximo de sulfitos (100 g/litro en vinos tintos y 150 g/litro en blancos y rosados, frente a los 200 g/litro de los vinos convencionales). También se prohíben prácticas enológicas como la concentración parcial por frío, la eliminación del dióxido de azufre mediante procedimientos físicos o la desalcoholización parcial del vino.
Para obtener la certificación, la bodega únicamente debe elaborar vinos ecológicos y, en caso de tener vinos no ecológicos, garantizar la separación de ambos. Del mismo modo, en el viñedo las unidades ecológicas deben mantenerse separadas de las no ecológicas.
¿Cómo saber si un vino es ecológico?
Muchas bodegas elaboran sus vinos siguiendo prácticas ecológicas. Para tener la absoluta certeza de que el cultivo y la elaboración se ha realizado siguiendo los procedimientos marcados por la UE, se debe buscar el sello que identifica los productos de agricultura ecológica en Europa, que consiste en una hoja dibujada con 12 estrellas blancas sobre fondo verde, acompañado del sello del organismo certificador del país de origen.
Este sello certifica que las uvas han sido cultivadas y elaboradas según una serie de procedimientos y normativas respetuosos con el medioambiente, como, por ejemplo, el uso de abonos naturales o la ausencia de químicos en el viñedo.
¿Qué diferencia los vinos ecológicos de los vinos convencionales?
Lo que distingue los vinos ecológicos de los convencionales es el proceso que convierte las uvas en la bebida que llega a la copa, desde el cultivo hasta la elaboración.
En la cata, la mayoría de los paladares no suelen diferenciar los vinos ecológicos de los convencionales, aunque los primeros tienden a ser más expresivos. Cuanto más respetuosos sean los procesos que medien entre la viña y la botella, los vinos reflejarán con mayor fidelidad el lugar del que proceden. El resultado, vinos honestos, elaborados con uvas sanas (y con mayor concentración de sustancias antioxidantes), libres de pesticidas y más respetuosos con el medio ambiente, lo que los convierte en una alternativa más saludable, en tanto prescinden de químicos perjudiciales y conservan características beneficiosas propias de los alimentos vegetales. Por supuesto, siempre dentro de un consumo moderado y sin perder de vista que la mejor forma de beneficiarse de dichas propiedades es tomando fruta fresca.
¿Cuál es la diferencia entre vinos ecológicos, biodinámicos y naturales?
Ya sabemos que las principales características de los vinos ecológicos son que las uvas con las que se elaboran deben estar certificadas como ecológicas de conformidad con la normativa de la UE, que se prohíbe el uso de fertilizantes de síntesis química, pesticidas, fungicidas y herbicidas industriales, así como ciertas prácticas en bodega, y que se limita el uso de sulfitos. Los vinos biodinámicos y naturales comparten muchos de estos elementos, pero van un paso más allá.
La biodinámica trasciende el tratamiento del viñedo y propone un enfoque holístico de la agricultura que parte de las teorías del filósofo austriaco Rudolf Steiner y que entiende el cultivo como un organismo complejo en el que suelos, plantas, animales y seres humanos están conjuntamente integrados. Además de limitar el uso de productos de síntesis y limitar la adición de sulfitos, se distingue por emplear unos preparados de origen mineral y vegetal (sílice en cuerno de vaca, ortiga, diente de león…) para tratar el campo y favorecer la biodiversidad y por un calendario propio, muy relacionado con el lunar, que rige los trabajos en el viñedo y en la bodega. Los vinos biodinámicos se identifican con el sello Demeter, con el que la agencia internacional certifica las prácticas y procesos, tanto en el viñedo como en la bodega.
Por su parte, los vinos naturales respetan al máximo el entorno, promueven la biodiversidad, generan los menores residuos posibles y se elaboran con la mínima intervención. No se les añade sulfuroso (también se conocen como vinos sin sulfitos añadidos), solo se encuentra el que se produce de forma natural durante la fermentación alcohólica. Asimismo, los productores de vinos naturales no utilizan levaduras seleccionadas y no corrigen, filtran ni clarifican, movidos por la búsqueda de la pureza y autenticidad del vino a través de la expresión de la variedad y el territorio de origen. No están regulados por ninguna normativa específica.
En definitiva, los vinos ecológicos suponen una alternativa más respetuosa con el medio ambiente, que se ve reflejada en la calidad del vino. Lavinia apuesta por los pequeños productores, las zonas emergentes y los vinos de agricultura ecológica, cuando no biodinámica o con bajo nivel de sulfuroso. Dentro de las bodegas que elaboran vinos ecológicos, hay infinidad de enfoques tanto en el cuidado de la viña como en los procesos de vinificación. Si te interesan los vinos ecológicos, biodinámicos o naturales, no dudes en pedirnos consejo. ¿Quieres saber más sobre vinos veganos? ¡También podemos ayudarte!
Cada vez más personas buscan vinos con la menor intervención posible y cuyo proceso de elaboración sea respetuoso con el medio ambiente. Igualmente, muchos viticultores prescinden de los tratamientos químicos en el viñedo y en la bodega, para obtener vinos sanos que reflejen el lugar del que proceden.
