La DO vinos de Bordeaux DO
La región vinícola de Burdeos tiene un complejo sistema de múltiples AOC que abarcan desde la totalidad de la región hasta zonas municipales mucho más pequeñas. En concreto, Burdeos tiene 65 AOC repartidas por todo su territorio (ver mapa adjunto de la región con todas las AOC).
Los vinos elaborados a lo largo de toda la región de Burdeos pueden acogerse a una de las 5 AOC que figuran en el gran círculo inferior, entendiendo que además lo pueden hacer en los colores y estilos de vinos que representan los puntos de colores que les anteceden. Por otra parte tenemos diferentes AOC, con sus respectivos colores y estilos de vinos, en cada una de las subregiones en las que está dividida Burdeos. En Médoc, ubicado en el noroeste, 8 AOC. En Blaye, en el noreste, 5 AOC. En Graves y Sauternes, en el suroeste, 7 AOC. En Libournais, en el este, 12 AOC y en Entre-deux-Mers, en el sureste, 11 AOC.
Estas indicaciones geográficas (AOC) de Burdeos no guardan entre ellas ninguna jerarquía, de tal manera que la pertenencia a una de ellas no implica que sus vinos sean de mayor calidad que los de cualquier otra. El criterio de designación de las Indicaciones Geográficas nos enseña, con carácter general, que los vinos de una zona más pequeña suelen ser de mejor calidad que los de una grande, pero eso suele ser así porque para poder incluirse en las zonas menores los criterios de exigencia suelen ser mayores. Esto que en muchas ocasiones es cierto no implica que necesariamente tenga que serlo siempre y de hecho no lo es. Los vinos de Margaux AOC provienen de una zona más pequeña que los de Haut-Médoc AOC pero eso no implica necesariamente que sean mejores, aunque en la mayoría de los casos lo sean. Los viñedos de Burdeos no están clasificados en función de su calidad.
Caso distinto tenemos en Borgoña o Alsacia, donde los viñedos están sujetos a indicación geográfica pero a su vez sí tienen una jerarquía de calidad. Estos viñedos pueden recibir clasificaciones como Premier Cru o Grand Cru que llevan implícita una ordenación por calidades y serán AOC. En esas zonas un viñedo Grand Cru producirá vinos de calidad superior a cualquier otra indicación geográfica de la zona porque tiene unas características diferenciadoras y superiores demostradas a lo largo de muchos años de observación de los vinos que produce. Éste no es el caso de Burdeos porque incluso en el caso único de Saint-Émilion Grand Cru AOC que presenta el término Grand Cru para diferenciarse de Saint-Émilion AOC, esta diferencia no implica mayor calidad de los viñedos (de hecho se extienden por la misma zona geográfica). Las diferencias entre estas dos AOC son el rendimiento máximo permitido además del tiempo mínimo de crianza en madera para elaborar los vinos y no la calidad de sus viñedos o de sus vinos, aunque pudiéramos entender que por tener menores rendimientos y mayores crianzas sus vinos serán mejores y lo mostremos en la etiqueta.
La región de Burdeos, por si todo lo anterior no fuera bastante complicado, además de esta indicación geográfica de sus vinos, tiene como peculiaridad que desde hace más de 160 años ha confeccionado diferentes clasificaciones en un intento de crear distintas jerarquías de sus vinos. Lo que hace peculiar este intento es que a diferencia de Borgoña o Alsacia, en Burdeos se ha clasificado a los elaboradores y no a los viñedos. Estas clasificaciones son independientes y diferentes de la AOC que figura en la etiqueta del elaborador según el criterio de Indicación Geográfica.
La primera de estas clasificaciones se realizó en el año 1855, por la Cámara de Comercio de Burdeos a instancias de Napoleón III, y por eso se la conoce como Clasificación de los Grands Crus de 1855.
En 2006 se realizó una revisión que conllevó protestas que acabaron en los tribunales y quedó suspendida hasta que en 2012 se llegó a un acuerdo entre las partes. Un total de 82 propiedades se reparten entre los dos niveles existentes, 64 como Grands Crus Classés y 18 como Premier Grands Crus Classés. Esta última categoría está dividida a su vez en dos niveles, el B que ocupan 14 propiedades y en el peldaño más alto el A con 4 propiedades.