El Oloroso Santa María de Bodegas Del Pino es un vino "noble", con cuerpo y personalidad. Los vinos que se destinan a Olorosos se seleccionan a partir de la vendimia mediante cata organoléptica y deben sus características a la crianza oxidativa a la que se someten en botas de roble, es decir, su cuna y el tiempo en botas es lo que les otorga su personalidad.
Bodegas del Pino es una empresa familiar que se especializó desde su fundación en la producción de vinos Pedro Ximénez. Actualmente han llegado a ser uno de los productores más importantes de España, alcanzando una producción anual de más de 600.000 litros. Además de los vinos Pedro Ximénez han puesto recientemente en marcha una planta experimental para la vinificación de nuevas variedades, como la moscatel y dedicar la Bodega de Santa María a una gama de vinos Sacristía: Finos, Amontillados, Palo Cortado y Olorosos.
Es un vino con mucho cuerpo, pero a la vez sutil y agradable, de aromas y sabores complejos que nos recuerdan a su crianza en madera. Su retrogusto es largo y atrayente.
