Manuel D'Amaro Caíño 2016

Manuel D'Amaro Caiño es un vino 100% Caiño, proveniente de las mejores parcelas, manteniendo así su filosofía de recuperar las variedades tradicionales de la subzona de O Condadodo Tea. Con este vino queremos rendir un homenaje a sus viticultores personificados en la figura de Manuel d´Amaro. Tras la vendimia, totalmente manual, y la recepción de la uva en bodega, se procede al despalillado de los racimos. La uva se enfría y se envía al depósito donde macerará unas horas antes de iniciarse la fermentación. Esta puede durar entre 7 y 1 0 días a una temperatura máxima de 22°C. Cuando la densidad está próxima a  1010 se descuba. El bagazo exprimido se prensa. Tras la fermentación alcohólica se produce la maloláctica y, a continuación, se trasiega para separar el vino de sus lías de fermentación. Al cabo de unos meses se estabiliza por frío, se filtra y, finalmente, se embotella.

Señorío de Rubiós, fundada en 2003, es una bodega diferente dentro de la Denominación de Orixe Rías Baixas, ya que apuesta por la elaboración con variedades tintas autóctonas sin por ello dejar de mimar la elaboración de vinos blancos.

Ubicada en la Subzona do Condado do Tea lo que marca fuertemente su y objetivo de recuperar y mantener el valioso legado vitivinícola existente desde siempre en esa zona. Por ese motivo, ya desde el inicio se hizo una clara apuesta por variedades tintas autóctonas, como sousón o pedral, además de por las variedades blancas presentes desde siempre tales como albariño, treixadura o loureira branca.