La Destilería Sarcay es una destacada productora de pisco ubicada en el Valle de Azpitia, en Perú. Este valle es famoso por su microclima ideal para el cultivo de uvas pisqueras de alta calidad, gracias a su altitud y proximidad al Océano Pacífico, que proporcionan condiciones óptimas para la viticultura.
Entre sus prácticas están la cosecha a mano y selección en viñedo. Fermentaciones en tanques de acero inoxidable, algunas incompletas. Destilación en alambiques de cobre, sólo una vez como exige la normativa de la Deoniminación de Origen del Pisco. Después de la destilación, el pisco reposa en tanques de acero durante al menos tres meses.
Sarcay de Azpitia produce una amplia gama de piscos, cada uno con características únicas que reflejan las variedades de uvas utilizadas y el terroir del Valle de Azpitia.
Pisco Puro: Hecho con una sola variedad de uva, como torontel, quebranta, italia, y albilla.
Pisco Acholado: Una mezcla de diferentes variedades de uvas, que ofrece una complejidad aromática y de sabor.
Mosto Verde: Elaborado a partir de mosto parcialmente fermentado, lo que da lugar a un pisco con mayor contenido de azúcar residual y un perfil de sabor más dulce y afrutado.