Clément Lavallée Côte de Jouan 2021

Côte de Jouan está elaborado con 100% Chardonnay provenientes de viñedos de más de 30 años. Fermentación con levaduras autóctonas y malo natural en barrica. Envejecido durante 11 meses antes de mezclarlo, luego envejecido en cubas de acero inoxidable durante nueve meses más. Sin filtración ni clarificación. Limitación de todo el bombeo, ya que se prefiere la gravedad.

Clement Lavalle proviene proviene de una larga línea de viticultores y enólogos. Después de un temprano interés por la enología, a la edad de 15 años, Clement decidió viajar por Francia y el mundo en busca de inspiración. Su ruta comenzó con Domaine Verret en Saint-Bris y continuó con Domaine des Terres de Velle y Armand Heitz en Côte de Nuits, donde desarrolló su conocimiento de hacer grandes Chardonnay y Pinot Noir mientras aprende sobre la viticultura biodinámica. Después de un desvío en Beaujolais, la siguiente parada fue en Château Margaux para descubrir qué implica hacer un vino icónico. Luego pasó a trabajar para Domaine Chapoutier, ampliando su conocimiento de los principios biodinámicos y aprendiendo a gestionar volúmenes de producción pequeños y grandes simultáneamente. Terminó su gira por Australia en Rutherglen, la culminación de un viaje que llevó a Clément no solo a descubrir nuevas técnicas de vinificación sino también a descubrirse a sí mismo.