Clément Lavallée Bourgogne Aligoté Pariot 2021

Clement Lavalle proviene proviene de una larga línea de viticultores y enólogos. Después de un temprano interés por la enología, a la edad de 15 años, Clement decidió viajar por Francia y el mundo en busca de inspiración. Su ruta comenzó con Domaine Verret en Saint-Bris y continuó con Domaine des Terres de Velle y Armand Heitz en Côte de Nuits, donde desarrolló su conocimiento de hacer grandes Chardonnay y Pinot Noir mientras aprende sobre la viticultura biodinámica. Después de un desvío en Beaujolais, la siguiente parada fue en Château Margaux para descubrir qué implica hacer un vino icónico. Luego pasó a trabajar para Domaine Chapoutier, ampliando su conocimiento de los principios biodinámicos y aprendiendo a gestionar volúmenes de producción pequeños y grandes simultáneamente. Terminó su gira por Australia en Rutherglen, la culminación de un viaje que llevó a Clément no solo a descubrir nuevas técnicas de vinificación sino también a descubrirse a sí mismo.

Este Bourgogne Aligoté Pariot está elaborado con uvas de la variedad aligoté (100%)  de una parcela de 0.22 hectáreas de 35 años. Suelos arcilloso-calcáreo. Fermentado y criado el 60% en depósitos de acero inoxidable y el 40% en barricas usadas.