Williams & Humbert Finolis Vino en Rama 2016

Finolis es un vino muy fresco, floral, glicérico, con estructura y mineralidad. Está elaborado con uva palomino sobremadura procedente de Pago de Carrascal, concretamente de Viña Dos Mercedes.

Es un proyecto de añada que se basa en seleccionar uva palomino de pago, con la peculiaridad de obtener de forma natural 15º mediante sobremaduración en la cepa y asoleo. La uva se despalilla y se prensa en una prensa vertical y el mosto obtenido se fermenta en botas, obteniéndose tras la fermentación 15º de forma natural y no siendo necesaria la fortificación.

Una vez termina la fermentación, se deslía el vino y, una vez desliado, se llenaron nuevamente las botas de 600 litros hasta un 80% de su capacidad para favorecer la formación del velo, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica u oxidativa.

A diferencia de los vinos de jerez tradicionales, no envejece por el sistema de soleras y criaderas, sino que es un vino de crianza estática (durante 4 años aproximadamente) en bota de roble americano de 600 litros.