Domaine Ponsot Les Monts Luisants 2018

Les Monts Luisants es una de las grandes cuvées de Domaine Ponsot en Borgoña en la Côte de Nuits . Se trata de una cuvée poco común que representa sólo 4.000 botellas producidas al año. 

Entre la agricultura sostenible, la agricultura biológica y la biodinámica, el respeto por el suelo, la biodiversidad y la identidad de las parcelas están en el centro de la lucha del dominio.
Los vinos envejecen en barricas de roble durante dos años. La finca no utiliza barricas nuevas en absoluto. Esto se debe a que los ciclos naturales de envejecimiento de los vinos de nuestras variedades de uva de Borgoña son lentos y requieren delicadeza. Sin embargo, con la madera nueva, que todavía es muy porosa, el intercambio con el exterior de la barrica es mucho más rápido y no respeta el tiempo. Es más, el sabor del roble, aunque aparentemente natural, no es original y no proviene ni del terruño ni de la uva. La finca se apresura a señalar que elabora vino, no bebidas a base de vino y roble...
Los vinos no se clarifican ni se filtran. Desde 1988, la finca ha eliminado el uso sistemático de azufre, reduciendo el contacto entre el vino y el oxígeno tanto durante la crianza como durante el embotellado. 
En Domaine Ponsot, el amante del vino encuentra en las botellas el fruto de terruños excepcionales y los vinos más excepcionales producidos por las viñas.