Clément Lavallée, Côtes d'Auxerre , Grand Roche 2021

La uva con la que se elabora Côtes d'Auxerre , Grand Roche se cosecha en un viñedo de meseta de más de 30 años, plantado sobre suelo arcilloso-limoso y con localización occidental. Es un vino fresco y seco del norte de Borgoña.

Clement Lavalle proviene proviene de una larga línea de viticultores y enólogos. Después de un temprano interés por la enología, a la edad de 15 años, Clement decidió viajar por Francia y el mundo en busca de inspiración. Su ruta comenzó con Domaine Verret en Saint-Bris y continuó con Domaine des Terres de Velle y Armand Heitz en Côte de Nuits, donde desarrolló su conocimiento de hacer grandes Chardonnay y Pinot Noir mientras aprende sobre la viticultura biodinámica. Después de un desvío en Beaujolais, la siguiente parada fue en Château Margaux para descubrir qué implica hacer un vino icónico. Luego pasó a trabajar para Domaine Chapoutier, ampliando su conocimiento de los principios biodinámicos y aprendiendo a gestionar volúmenes de producción pequeños y grandes simultáneamente. Terminó su gira por Australia en Rutherglen, la culminación de un viaje que llevó a Clément no solo a descubrir nuevas técnicas de vinificación sino también a descubrirse a sí mismo.