Jacques Lassaigne, 2005

Afincado en el viñedo del Aube, Jacques Lassaigne es un gran valedor del carácter del terruño de Montgueux, considerado por algunos expertos como el Montrachet de Champagne. Sus millésimees, elaborados exclusivamente a partir de cepas de variedad Chardonnay, presentan una elegancia singular, como este 2004 rico en aromas de flores blancas, con acentos minerales y de pan de especias. Un champagne fresco, profundo y persistente, que no debe beberse excesivamente frío (a 10-11º) para que se exprese en toda su dimensión, y que acompaña muy bien los platos de aves de corral.