Álvaro Domecq 1730 PX

El 1730 PX de Álvaro Domecq es un vino con alto contenido en azúcar pero no resulta empalagoso debido al equilibrio entre azúcar, acidez y sustancias polifenólicas. Magnifico ejemplo de lo que deber ser un pedro ximenez, fruto de años de envejecimiento en botas de roble americano.
Elaborado con pedro ximenez (100%). Un vez recolectada la uva se tumban los racimos al sol y se deja que la uva se pasifique. Se extrae el zumo de la uva pasa y se deja que inicie levemente la fermentación, apagándose inmediatamente mediante a adición de alcohol vínica hasta una graduación de 15%. El proceso de envejecimiento es mediante crianza oxidativa por el sistema de solera y criaderas en botas de roble americano. 
Durante el largo periodo de envejecimiento de este pedro ximenez, se produce un complejo proceso en el que se unen la extracción de compuestos aromáticos de la madera, la oxidación y la concentración de las sustancias del vino, aun conservando las notas de pasificación. Este vino llega a alcanzar los 17 % Vol de graduación alcohólica.

En el año 1998 Álvaro Domecq Romero adquiere las antiguas Bodegas de Pilar Aranda y comienza a diseñar una estrategia orientada a la producción y comercialización de productos de calidad.