Álvaro Domecq 1730 Amontillado

El amontillado representa los dos tipos de envejecimiento clásicos de Jerez, crianza biológica y oxidativa. El Amontillado VORS 1730 de Álvaro Domecq es fruto de años de envejecimiento en botas de roble americano, está elaborado con uvas de la variedad palomino (100%). El vino fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, se seleccionan los mostos más finos, la graduación alcohólica natura es de 12%, pero se encabeza con alcohol vínico hasta alcanzar los 15,5%. El envejecimiento comienza con crianza biológica pro el sistema de soleras y criaderas. Una vez agotado la crianza biológica se vuelve a añadir alcohol hasta 16% comenzando la crianza oxidativa. Durante el largo periodo de envejecimiento de este amontillado, se produce un complejo proceso en el que se unen los aromas de la crianza biológica, la extraccion de compuestos aromáticos de la madera, la oxidación y la concentración de sustancias del vino, llegando a alcanzar los 19.5% de graduación alcohólica. 

En el año 1998 Álvaro Domecq Romero adquiere las antiguas Bodegas de Pilar Aranda y comienza a diseñar una estrategia orientada a la producción y comercialización de productos de calidad.