A AOC/DOC of wines from DO Montilla-Moriles
Montilla-Moriles é uma região do sul da província de Córdoba, localizada em solos calcários a uma altitude de 300-600 metros acima do nível do mar. A vinha partilha espaço com o trigo e as oliveiras., de acordo com a famosa trilogia mediterrânica: pão, vinho e azeite.
Os seus vinhos são frequentemente confundidos erradamente com os de Jerez, embora a história dos vinhos de Montilla-Moriles seja tão longa e ilustre como a dos seus famosos vizinhos.As diferenças entre os dois vinhos são bastante claras: o Jerez é um vinho com aroma a azeitona, por vezes salino, com um sabor muito seco, enquanto que o Montilla-Moriles desenvolve outros aromas continentais, tomilho, rosmaninho, matagal.. No paladar, estes vinhos fazem lembrar a avelã, enquanto que os de Jerez têm um sabor a amêndoa. Além disso, Montilla finos são mais encorpados e mais oleosos, menos secos, com baixa acidez e um acabamento típico rústico e amargo.
Existem três tipos básicos de vinho Montilla: vinho jovem frutado, Crianza e vinhos fortificados.. As uvas são vinificadas depois de secas ao sol para concentrar o seu carácter e obter vinhos licorosos ou vinhos doces naturais. São fortificados com álcool de vinho para reter a sua doçura intensa e podem depois ser envelhecidos em soleras.
Mais de 80% da vinha corresponde à casta Pedro Ximenez, que é utilizada para produzir, como em Jerez, finos, olorosos, amontillados e o vinho doce com o nome da casta ou PX. A outra variedade característica é Moscatel. Durante a vindima, os agricultores trabalham durante horas para colher todas as uvas de uma só vez, começando quando o açúcar das uvas está ao nível óptimo.. A maioria do envelhecimento é feita em cascos de carvalho americano, mas existem algumas adegas que utilizam carvalho espanhol e castanho.
A vindima começa normalmente em Montilla-Moriles, devido às suas circunstâncias climáticas, no final de Agosto. É a colheita mais precoce em Espanha e provavelmente na Europa. Na adega, as uvas de cada parcela são processadas separadamente, sabendo que as uvas dos solos da mais alta qualidade, dos melhores albarizas, darão os vinhos mais qualificados para o envelhecimento dos finos.
Os vinhos de Montilla-Moriles têm algumas características distintivas, tanto as do envelhecimento biológico como as do doce, que lhes permitem ocupar o seu próprio espaço nas mesas dos amantes do vinho e são a expressão de uma zona geográfica única, a sua própria variedade e técnicas de processamento distintas.