Pérez Barquero Fresquito Pasto

O Fresquito Pasto destaca-se pelo seu carácter gastronómico. Ganhou complexidade depois de doze meses em velhos cascos que conservaram as cabeças do vinho fino que continham anteriormente. Com um envelhecimento biológico onde participam tanto o véu de flor que cobre a superfície do vinho como as cabezuelas , que são finos depósitos de leveduras que se precipitam e se acumulam no fundo do barril ao longo dos anos. A adega Pérez Barquero foi fundada em 1905, embora tenha iniciado a sua época moderna em 1985 com a compra pelas famílias Córdoba, Ruz e Gracia, e desde então faz parte da história e da morfologia da localidade cordovesa de Montilla, na DO Montilla-Moriles. Pérez Barquero é, de facto, a ponta de lança de um grupo que inclui também as adegas Gracia Hermanos, Tomás García e Compañía Vinícola del Sur. Sem dúvida, uma das grandes referências de qualidade em Montilla-Moriles.