Sota els Àngels é o projecto altamente pessoal de María Jesús Polanco e Guy Jones. Em 2001, o casal adquiriu uma propriedade no sopé da montanha Els Àngels (daí o nome), no município de Cruïlles, Monells i Sant Sadurní de l'Heura (Baix Empordà): 20 hectares cheios de azinheiras, pinheiros, sobreiros e 8 hectares de vinha, que cultivam seguindo os princípios da agricultura biodinâmica.
A gestão da massa vegetativa, a cobertura vegetal e o cuidado que dão à sua vinha (plantada com carignan, grenache vermelho, branco e cinzento, merlot, syrah, viognier e picapoll) permite-lhes obter uvas de excelente qualidade e fazer vinhos impregnados com as nuances do seu terroir, melhorando ao mesmo tempo o equilíbrio e a harmonia natural do seu ambiente.
A adega está integrada na paisagem, o que favorece um clima natural, com declives concebidos para tirar partido da gravidade, e a enologia está ao serviço da natureza e da vinha, intervindo tanto quanto necessário no processo de vinificação.
