Nito Alegre e Francisco Bosco, fundador e enólogo, respetivamente do Baldovar, estão a reabilitar uma antiga cooperativa vitivinícola de 1958 em Baldovar, a 923 metros de altitude (daí o nome), movidos pelo desejo de fazer vinhos de qualidade na Serranía de Valencia, uma zona com um grande potencial enológico devido à pureza dos solos, características climáticas, altitude e variedades autóctones.
As suas vinhas, com idades entre 20 e 80 anos, crescem entre 850 e 1.200 metros, fortalecidas pela dureza do clima: grande altitude, frio, pouca água, solo de argila e pedra... Trabalham em modo ecológico e biodinâmico e elaboram os seus vinhos com leveduras autóctones, sem aditivos, para garantir que sejam um fiel reflexo da sua paisagem e cultura, em ânforas de barro, barricas de carvalho francês de 500 litros e depósitos de aço inoxidável.
