Poucas casas de champanhe têm a fama e prestígio de Bollinger, enraizada desde o início do século XIX por uma seriedade e regularidade que permaneceram imaculadas ao longo dos anos. Fundada em 1829 ;por Hennequin de Villermont, Paul Renaudin e Jacques Bollinger, a casa continua a ser propriedade da família Bollinger.
Bollinger possui alguns dos vinhedos mais antigos de toda a região e é um dos poucos produtores da zona que fermenta os seus vinhos base em carvalho. Com quase 200 anos de história, Bollinger tem 163 hectares (85% classificados como grand ou first cru) com um claro domínio de Pinot Noir como variedade majoritária.
De cada colheita, Bollinger guarda alguns grand crus e premier crus para vinhos de reserva. As reservas são engarrafadas em magnums, sob leve pressão e envelhecidas por cinco a quinze anos. Bollinger mantém uma extensa adega de mais de 300.000 magnums, classificadas por safra. O sistema de reserva de vinhos da Bollinger é único em Champagne, e a casa acredita que contribui para o estilo do Cuvée Especial.
Bollinger é fermentado em barris de carvalho. Na colheita, apenas a primeira prensagem, o cuvée, é usada, a menos que a safra seja de qualidade particularmente alta, caso em que uma segunda prensagem de Chardonnay também é usada. Bollinger vende tailles como segunda prensagem. Bollinger usa duas casas de prensagem (Louvois e Mareuil sur Aÿ) para garantir uma curta distância entre a colheita e a prensagem. Quando as prensas chegam às adegas, o mestre da adega seleciona as de melhor qualidade e são vendidas as que não atendem aos padrões de qualidade da marca.
