Natural de Torbeo, uma aldeia de alta montanha da Ribeira Sacra, descendente de viticultores, Roberto Rodríguez é conhecido por ter fundado uma das melhores lojas gourmet de Ourense. Em 2017, decide comprar uma vinha plantada pelos seus tios e criar uma pequena adega para acolher as lembranças quase esquecidas da tradição da sua família e do mundo do vinho, que o atrai há muito tempo. "Adega Entrecantos nasceu em 2017, embora eu acredite que sempre esteve dentro de mim", explica.
Com o desejo de interpretar as suas origens e expressar o melhor que a sua terra lhe oferece, compra vinhas antigas e terrenos para novas plantações com a altitude mais elevada da DO, faz seleções massais de variedades antigas... Atualmente, tem 2,5 hectares (um de vinha antiga e o resto de novas plantações) sobre solos de seixo rolado, xisto e argila, com características muito diferentes de variedades e localização. Dois traços distintivos do projeto são trabalhar exclusivamente com uva própria e procurar a menor intervenção possível, tanto na vinha como na adega.
