Manuel D' Amaro Caíño 2016

Manuel D'Amaro Caiño é um vinho 100% Caiño, proveniente das melhores parcelas, mantendo assim a sua filosofia de recuperação das castas tradicionais da subzona de chá O Condadodo. Com este vinho queremos prestar homenagem aos seus viticultores personificados na figura de Manuel d'Amaro. Após a vindima, que é totalmente manual, e a receção das uvas na adega, os cachos são desengaçados. As uvas são arrefecidas e enviadas para a cuba onde são maceradas durante algumas horas antes de se iniciar a fermentação. A fermentação pode durar entre 7 e 10 dias a uma temperatura máxima de 22°C. Quando a densidade é próxima de 1010, o bagaço é desengordurado. O bagaço prensado é prensado. Após a fermentação alcoólica, procede-se à fermentação maloláctica e o vinho é então trasfegado para o separar das suas borras de fermentação. Señorío de Rubiós, fundada em 2003, é uma adega diferente dentro da Denominação de Origem Rías Baixas, já que aposta na produção com variedades tintas autóctones sem descuidar a produção de vinhos brancos, situada na subzona Condado do Tea, o que marca fortemente o seu objetivo de recuperar e manter o valioso legado vitivinícola que sempre existiu nesta zona. Por este motivo, desde o início foi feita uma aposta clara nas castas tintas autóctones, como o sousón ou o pedral, bem como nas castas brancas que sempre estiveram presentes, como o albariño, a treixadura ou a loureira branca.