Um pouco de rosa para o teu inverno
Quem disse que os rosés são apenas para o Verão? O interesse crescente na categoria não só aumentou o nível da sua qualidade, como também o desejo de prolongar o seu envelhecimento, terroirs históricos ou diferentes métodos de vinificação.
Devido à sua origem e vinificação, alguns destes vinhos funcionam perfeitamente nos meses de Inverno devido ao seu carácter, o que lhes permite serem associados a pratos quentes. A maioria deles são de cor profunda e por vezes quase tintos, mas há também vinhos pálidos com a alma de um guerreiro escondido no seu interior.
Após a fermentação do mosto desengaçado, o vinho é deixado a descansar sobre as suas borras durante um período de tempo, o que lhe confere complexidade e faz sobressair o seu lado mineral e terroir, e mesmo alguns meses de envelhecimento em barris ou betão.
Aqueles com uma cor mais intensa têm também um público conhecedor que aprecia a sua cor vermelha brilhante, a sua maior complexidade e a sua vocação gastronómica. Estamos a falar dos rosés de longa duração que oferecem uma explosão de fruta domesticada pelos anos de maturidade e dos claretes, uma mistura de uvas brancas e tintas prensadas e fermentadas com as suas peles.
Vamos trazer um pouco de rosa no Inverno? Para te ajudar a encontrar o rosé perfeito para cada momento, apresentamos de acordo com os pratos de Inverno que melhor combinam com eles.
Esperemos que desfrutem!
O Inverno é, provavelmente, a estação favorita para guisados e estufados fumegantes. Os estufados fumegantes e as reconfortantes caçarolas cozidas em fogo brando ajudam a aquecer o corpo e a combater o frio. Quantas vezes já aquecemos com uma boa sopa, uma favada, lentilhas ou uma uma carne assada a baixa temperatura? Estas são receitas saborosas e substanciais, que são alimentadas pelas leguminosas, vegetais, carne ou carnes frias com as quais são feitas. Precisamente por esta razão, o vinho que as acompanha deve segurar-se e limpar a boca, preparando-a para a colherada seguinte.
As nossas sugestões
Colheres à parte, há pratos principais que são particularmente apetitosos durante os meses de Inverno. A época de caça oferece bons exemplares de caça pequena ou grande, com uma textura firme e sabor pronunciado. Há também aves de capoeira, cordeiro de leite, leitão, bife Tbone, rabo de boi... Mas não se trata apenas de carne. É difícil resistir a um bacalhau assado ou, pescada em molho verde ou uma dourada. O tipo de carne (ou peixe), a sua preparação e o molho irão influenciar o vinho que escolher. Em geral, escolheremos rosés aromáticos, de corpo médio.
As nossas sugestões
A filosofia do finger food estabeleceu-se como uma tendência que é ao mesmo tempo saborosa e agradável, combinando o chique com o informal. Estes são pratos tradicionais ou vanguardistas, saborosos e visualmente atraentes, apresentados em pequenas dentadas, para serem comidos com à mão. Cremes ou saladas em pequenos copos, bruschetas ou espetos, tempuras, mini-burgers, colheres de chá, pires, mini-caçarolas, cones comestíveis... tudo em mini formato. Para acompanhar esta cozinha em pequenas doses, optaremos por rosés mais frescos e frutados, expressivos no nariz e persistentes no paladar.
As nossas sugestões
Rosado, el vino de las mil caras
Los rosados se encuentran en su mejor momento, muy lejos de aquella imagen asociada a un consumo estacional y poco exigente. Perfectos para tomar por copas, armonizan con cualquier tipo de comida, desde los entrantes hasta el postre. Si a esto sumamos que se pueden consumir durante todo el año (exceptuando, si acaso, los meses de invierno), no es de extrañar el boom que vienen experimentado.
Este creciente interés por la categoría no solo ha subido el nivel cualitativo, sino también las ganas de experimentar con largas crianzas, terruños con historia o métodos de vinificación diferentes. El tiempo de maceración de los hollejos con el mosto, las variedades de uva empleadas, tanto blancas como tintas, así como la mano del enólogo determinan su color, que va desde los pálidos tonos de los rosados provenzales hasta el rojo intenso de un clarete.
Te animamos a ver la VIDA DE COLOR ROSA y, para ayudarte a encontrar el rosado perfecto para cada momento, te los presentamos en cuatro categorías. ¡DISFRÚTALOS!
Son los rosados de moda, siguiendo el estilo de la Provenza. La vinificación se hace con prensado directo y luego fermentando el mosto sin las pieles, dando como resultado unos vinos con muy poca pigmentación, de color asalmonado o piel de cebolla, que ofrecen una boca ligera y fresca, así como aromas suaves y sutiles de flores y hierbas aromáticas. Junto a sus más famosos exponentes, Domaines Ott o Château Miraval, sobresalen también vinos de culto de la comarca costera de Bandol como el Château Sainte-Anne.
Nuestras sugerencias
La tendencia de los rosados pálidos ha llegado también a nuestro país, donde algunas bodegas punteras han llevado el concepto un paso más allá. Así, tras la fermentación del mosto despalillado, el vino se beneficia de un tiempo de reposo con sus lías que contribuye a conferirle complejidad y a resaltar más su lado mineral y el terruño, y a veces también de algunos meses de crianza en barrica u hormigón. Prueben los sorprendentes rosados de Antídoto, Marqués de Murrieta, Lalomba, Dominio del Pidio.
Nuestras sugerencias
Los rosados españoles más clásicos suelen hacerse con garnacha o tempranillo por medio del sistema de sangrado tradicional, que produce un mosto con un atractivo color carmín y aromas de bayas rojas, hojarasca y frutas exóticas, dando como resultado un vino de trago fácil, algo goloso y bastante sexy. Entre los numerosos elaboradores que funcionan en las regiones de Navarra y Rioja, nos gustaría destacar los alegres vinos de Finca Nueva, Viña Zorzal, Izadi Larrosa o Alonso & Pedrajo.
Nuestras sugerencias
En el polo opuesto a la moda de los ligeros rosés provenzales, los rosados de larga crianza y los claretes cuentan también con un público entendido que aprecia su color rojo vivo, su mayor complejidad y su vocación gastronómica. Los primeros, en el estilo de Allende o Marqués de Riscal Viñas Viejas, proponen una explosión de fruta domada por los años de madurez. Los claretes, por su parte, son una mezcla de uvas blancas y tintas prensadas y fermentadas juntas con sus pieles, que dan lugar a vinos tan descarados y aptos para el tapeo como El Porrón de Lara, Akilia o Mélangé.
