Díez Merito, Bertola cream

Un domaine viticole comme celui ci dans l'appellation d'origine de Jerez est unique. Nulle part ailleurs dans le monde ce vin unique n'est produit avec son système de criaderas et de soleras.

Les vins de Jerez, tous mutés, doivent leur caractère inimitable à un processus de vieillissement (flore) et d’assemblage (criadera et solera) à peu près uniques au monde. Le grand cépage local est le palomino, variété bien adaptée aux étés caniculaires andalous et aux sols de craie blanche appelés albarizas.