Philippe Pacalet, Les Chaumes, 2018

Puisqu’il n’a pas hérité de vignes, Philippe Pacalet les loue. Il exploite une dizaine d’hectares selon les principes de l’agriculture biodynamique. Chablis, Meursault, Chassagne-Montrachet, Gevrey-Chambertin, Echezeaux, Griotte-Chambertin, le vigneron se passionne pour toutes les appellations bourguignonnes, qu’elles soient plantées en chardonnay (vins blancs de Chablis et de la Côte de Beaune) ou en pinot noir (sur les meilleurs crus de la Côte de Nuits).

Ce Vosne-Romanée Premier Cru, provient de vieilles vignes de plus de 60 ans plantées sur le climat des Chaumes, exposé Sud-Est. Charnu, précis et minéral, ce vin est plaisant et discret, et gagne à vieillir pour s'exprimer pleinement. D'une grande complexité, il illustre ce que Vosne veut dire : du baroque avec une certaine droiture. Ses arômes présentent des notes fruitées (mure), florales (églantier, violette, iris), de réglisse et de santal.