Philippe Pacalet, Nuits-Saint-Georges, 2018

Puisqu’il n’a pas hérité de vignes, Philippe Pacalet les loue. Il exploite une dizaine d’hectares selon les principes de l’agriculture biodynamique. Chablis, Meursault, Chassagne-Montrachet, Gevrey-Chambertin, Echezeaux, Griotte-Chambertin, le vigneron se passionne pour toutes les appellations bourguignonnes, qu’elles soient plantées en chardonnay (vins blancs de Chablis et de la Côte de Beaune) ou en pinot noir (sur les meilleurs crus de la Côte de Nuits).

Cette cuvée est constituée des climats “Bas de Combes”, “Les Fleurières” et “Aux Lavières”, tous trois orientés à l’Est. Un Nuits Saint Georges structuré, riche et minéral. Sa palette aromatique est à la fois droite et fuitée : petits fruits rouges et noirs musqués et épicés. Sa saveur est charnue et savoureuse avec une touche crayeuse qui lui confère un habillage strict et profond.