Hervé Villemade Les Ardilles 2019

Au cœur de l’appellation Cheverny, sur la commune de Cellettes, la famille Villemade cultive naturellement la vigne. Le domaine du Moulin, tenu par les Villemade, s’est imposé comme figure de proue de la vinification naturelle, permettant aux cépages aromatiques tels que le romorantin de s’exprimer sans excès, mais bien au contraire tout en fruit et en gourmandise.

En provenance d'une parcelle argileuse à la terre un peu plus "grasse", l'assemblage du pinot noir (85%) et du gamay (15%), vinifié en cuve bois avec des pigeages modérés, donne un rouge particulièrement expressif. Le fruit mûr, voire confit (note de purée de fruits, parfois une touche d'orange), s'associe à de discrètes nuances de fleurs et d'épices (réglisse). La matière est tout à la fois serrée, fine et fondue, et la minéralité s'exprime à travers une touche saline. Le mariage de la gourmandise et de la complexité signe le terroir de Cheverny au meilleur de lui-même.