Vincent Dancer
Vincent Dancer fait partie de la nouvelle génération de vignerons qui a permis la « révolution viticole » de la Bourgogne dans les années 1990. Créé en 1996 à Chassagne-Montrachet, dans le sud de la Côte de Beaune, sur la célèbre Côte d’Or, son domaine était d’abord cultivé en agriculture « raisonnée », avec un emploi restreint des engrais et produits chimiques. Depuis 2001, Vincent Dancer s’impose un travail exigeant : culture totale des sols, plus aucun herbicide n'est utilisé. Selon le vigneron, « la terre est plus vivante et les racines plongent ainsi plus profondément et trouvent des ressources nouvelles ». Il va encore plus loin dans cette logique de respect de l’environnement, pour une meilleure expression des raisins, et passe en agriculture biologique en 2006. Ses vins, du simple bourgogne rouge au premier cru de Pommard issus de pinot noir, ou les grands blancs de chardonnay de Chassagne-Montrachet ou de Meursault, sont à l’image de leur créateur : enthousiasmants.
