Dans la famille de Fabien Brutout, on est agriculteur de père en fils. Après une rencontre avec un viticulteur à l’âge de 20 ans, Fabien décide à se lancer dans les études d’œnologie. En 2008, diplôme en poche avec 2 ans d’apprentissage chez Sébastien Brunet à Vouvray, il part travailler chez Matthieu Cosme. en 2013, il créé une gamme de vin complémentaire à celle de Matthieu, et Fabien à carte blanche pour élaborer les vins.
En 2018, il réussit à s’installer à Noizay en reprenant 4 hectares et plante avec son frère Cyril, 2 hectares de vignes (Chardonnay, Pineau d’Aunis, Sauvignon et Gamay) sur l’exploitation familiale au nord de l’Indre-et-Loire à Beaumont-la-Ronce. De quoi laisser exprimer sa créativité et faire appel à son sens de l’organisation car il faut s’organiser entre les distances des deux villages.
