Domaine Jean Baptiste Senat
Installés à Trausse-Minervois, au cœur de l'appellation Minervois, Jean-Baptiste Sénat et son épouse Charlotte ont repris en 1996 ce domaine de 16 hectares qu'ils ont rapidement repris en main et travaillé intelligemment dans une démarche proche du bio, très respectueuse de l'environnement. Au sein d'une appellation Minervois très hétérogène, les Sénat se sont rapidement distingués par leurs vins mûrs mais élégants, toujours empreints de fraîcheur et d'équilibre naturel. Des vins rouges gourmands et digestes, des cuvées de fruit jusqu'aux cuvées plus profondes telles que Le Bois des Merveilles. En s'appuyant sur l'encépagement traditionnel local et sa diversité (carignan, grenache, mourvèdre essentiellement), le domaine Sénat a accompli un travail considérable et gagné une reconnaissance qui le place parmi la petite élite des meilleurs vignerons de l'Aude, le département du secteur sud du Languedoc.
