Fondé en 1880, le Domaine Hubert Lignier est un domaine familial depuis cinq générations. L’histoire de celui-ci débute à la suite de l’obtention, par Jacques Lignier, de parcelles de vignes sur la commune de Morey-Saint-Denis, située en Bourgogne, en plein cœur de la Côte de Nuits. D’année en année, les vignes demeurent au sein du cercle familial et vont alors se transmettre de père en fils. Elles passeront entre les mains de Jules, de Henri, puis de Hubert Lignier.
Dans les années 1960, le domaine s’agrandit jusqu’à atteindre 8 hectares. Il se compose de plusieurs terroirs : Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin et Clos de la Roche. Chaque terroir est unique et permet à ses vins de s’exprimer différemment. La production des vins du domaine s'effectue sous 24 appellations provenant de ses propres parcelles. Au cours des années 1990, c’est Romain Lignier, un des fils d’Hubert, qui l’accompagne et travaille avec lui à la vigne. Malheureusement, celui-ci décède subitement et Hubert est alors rejoint, en 2006, par Laurent Lignier, son fils ainé. Celui-ci fait le choix de reprendre l’exploitation familiale encore aidé par son père, qui lui transmet ses connaissances. Ensemble, ils œuvrent en faveur de la vigne. Laurent disposant d’une double qualification commerciale et technique, met à profit ses compétences et se concentre sur le développement du domaine familial qui porte toujours le nom de son père.
Le domaine Hubert Lignier se montre très respectueux de l’environnement et de ses terres. Il ne cesse d’œuvrer pour sa préservation. C’est la raison pour laquelle les vignes sont labourées depuis les années 1990 sans la moindre utilisation de désherbant ou d’insecticide. Cette initiative favorise et aide au développement de la biodiversité et des micro-organismes. De plus, depuis 2011, le domaine est cultivé en agriculture biologique et est certifié depuis l’année 2019. Cette démarche a été choisie par le vigneron afin de protéger au maximum les vignes et les terres du domaine.
Les vins élaborés par le Domaine Hubert Lignier se comptent parmi les plus connus de la région bourguignonne. Au nez comme en bouche, ils libèrent des arômes provoquant une sensation similaire à celle d'un voyage.
Les grands vins de ce domaine emblématique de Bourgogne sont, selon les dires de la maison, fascinants avec un trait de caractère qui diffère en fonction des cuvées, et suscitent l’émotion et le plaisir. Ce sont des vins qui, tant les Grand Cru que les 1er Cru, donnent envie d’être dégustés et se boivent facilement. L'objectif étant de réaliser un produit qui se rapproche de l'excellence. Dans la sélection de vins produits par la maison, nous retrouvons les cuvées suivantes : Aux Cambottes 2019, Les Didiers 2017, Clos Baulet 2018 et Les Buissières 2019.
Le domaine met en avant cette notion de millésime cruciale en Bourgogne puisque chaque année, l’expression du raisin est différente et impacte fortement les caractéristiques du vin. Cultivées en respectant les principes de l’agriculture biologique, les vignes du domaine s’agrandissent et s’étendent aujourd’hui sur des parcelles qui atteignent les 9,5 hectares. Elles se composent de pinot noir, d’aligoté, de gamay et de chardonnay. Ce qui représente 8,8 hectares de cépages rouges et 0,7 hectares de cépages blancs.
Dans l’élaboration de ses vins, la patience est le maître mot pour le Domaine Hubert Lignier qui élève ses vins en fût sur une période assez longue pouvant aller de 20 à 22 mois. Cette attente de longue durée permet aux vins de mieux s’exprimer et surtout différemment en fonction des millésimes.
