Domaine des Vallées
Depuis 200 ans, la famille Bailly exploite des vignes de sauvignon sur les terroirs de Pouilly Fumé. Aujourd’hui conduites par Michel Bailly et fils, les vignes de sauvignon sont conduites en agriculture raisonnée, avec le plus de place possible au labour et au griffage. La matière doit s’exprimer au plus juste, le sauvignon se vinifie donc en levures indigènes, sans ajouts excessifs de produits chimiques et reste en cuve quelques mois afin de développer ses arômes au maximum. Ce côté « fumé », s’obtient naturellement avec la pruine grise du sauvignon blanc, signe qu’il est temps de le ramasser, explique Michel Bailly. Un vin de terroir et de caractère, que Michel Bailly et son fils David travaillent avec soin et exigence.
