Après avoir travaillé pour un grand groupe champenois, Jérôme Coessens décide de reprendre le domaine familial à Ville-sur-Arce dans la Côte des Bar de 3,36 hectares en 2006. Le Domaine de Coessens se démarque par son travail unique en Champagne, la famille Coessens détient un même et unique terroir en monopole « Largillier » mais aussi un seul cépage, le pinot noir, vinifié en une seule année (à l’exception du vin en Soléra).
Largilier (veine de terre) appartient au Kimméridgien marneux N°2 : le sous-sol, le sol et aussi l’exposition qui ressemblait véritablement aux Grand Crus de Chablis et de Corton. C’est avec ce sol (en alternance de bancs d’argile), qu’on retrouve une très belle structure sur l’attaque en bouche, la longueur et la finale rafraîchissante sont apportées par ces bancs de calcaire. Jérôme ressort systématiquement quatre types de vins à l’intérieur du monopole Largillier qui sont issus de 4 sous parcelles, identifiés en Minéral, Fruit, Fleur et Matière. Il compose alors huit vins différents selon l’effet millésime, le travail de vinification et le jeu d’assemblages ou non de 4 sous parcelles.
