Depuis 1873, Saint-Georges côte Pavie appartient à la même famille. À l'origine, Jules Charoulet acquiert le domaine. Il est natif d'Argentat où son père est marchand de merrains. C'est cette région qui fournit, transporté par gabares sur la Dordogne vers Libourne et le bordelais, le bois pour la fabrication des tonneaux.
Après le décès de son père, Jules migre vers les Ardennes où il est marchand de vins à Charleville. Suite à la guerre de 70, il quitte le Nord pour Saint Emilion où il achète une propriété au lieu dit la Madeleine, proche d'Ausone, et en 1873 il acquiert Saint-Georges côte Pavie.