En Ecosse, pas moins de cinq grandes régions produisent du whisky (le Speyside, les Highlands, les Lowlands, Islay Campeltown et les îles). C’est au nord des Highlands, dans la ville de Tain que fût fondée la distillerie écossaise Glenmorangie en 1843.
Célèbre pour ses différentes éditions limitées, la distillerie est aussi connue pour sa gamme de whiskies single malt comme le Glenmorangie Signet ou encore le Glenmorangie Spios. Un succès devenu désormais international, puisqu’il s’agit de la distillerie ayant obtenu le plus de médailles d’or à l’IWSC depuis 2007. Aujourd’hui Glenmorangie appartient au groupe Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH) comme Belvedere ou Hennessy.
Glenmorangie est reconnue dans le monde entier pour son savoir-faire, et utilise une eau exceptionnelle, très minéralisée et riche, provenant de la source de Tarlogie. Pour garantir une eau pure, la forêt qui entoure cette source est protégée par Glenmorangie qui a fait l’acquisition de la source et des terres avoisinantes. Selon les Écossais, la qualité et la pureté de l’eau sont essentielles pour l’élaboration d’un bon whisky, puisqu’elle est utilisée pendant les différentes étapes de fabrication : le maltage, la distillation, l’embouteillage. Glenmorangie, grâce à la source de Tarlogie, est connue pour utiliser une eau dure, chargée en sels minéraux à la différence d’autres distilleries comme Laphroaig qui utilisent une eau tourbée, c’est-à-dire fortement imprégnée de tourbe.
La distillerie est réputée pour son histoire qui mélange tradition et innovation : la clé pour élaborer des whiskies d’excellence. Elle est connue aussi pour son processus de distillation unique dans les plus hauts alambics d’Ecosse dans le but d’extraire uniquement les vapeurs les plus légères et les plus pures pour la maturation. Ce procédé unique a donné naissance à de magnifiques whiskies comme le Glenmorangie 18 ans qui offre des arômes d’agrumes avec des notes d’orange et de citron au nez, et en bouche, avec de jolies notes de pamplemousse. De même, Le Glenmorangie Allta est également une très grande réussite, ce single malt est riche, gourmand et offre de beaux arômes de fruits.
La distillerie Glenmorangie impressionne également par sa possession d’alambics étonnants, certains pouvant aller jusqu’à 5,14 mètres. Il s’agit en effet des alambics les plus hauts d’Ecosse, ce qui joue un rôle majeur dans l’élaboration du whisky.
Glenmorangie c'est aussi la recherche perpétuelle de l’innovation afin d’offrir des whiskies d’une grande finesse. Son savoir-faire réside également dans l’utilisation de matières-premières de qualité afin d’obtenir des arômes plus complexes et diversifiés. La grande qualité des whiskies Glenmorangie repose aussi sur des artisans qualifiés, où leur expertise et savoir-faire est mis à disposition de la distillerie pour la production de grands whiskies.
Le vieillissement est une des étapes importantes du processus d’élaboration du whisky et sur laquelle la distillerie Glenmorangie a fait de nombreuses recherches, notamment avec la création de « fûts de designer ». Ces fûts ont été réalisés sur mesure pour accompagner au mieux le vieillissement des whiskies. Le fût de chêne, très largement utilisé dans le vieillissement du whisky et de bourbon, est produit à partir de chêne pouvant venir des Etats-Unis bien que les distilleries écossaises plébiscitent les chênes européens qui permettent aux whiskies de développer une palette aromatique plus riche au vue de leur composition. La taille du fût de chêne a également son importance dans le développement des arômes puisque les fûts de plus petite taille permettent au liquide d’être plus en contact avec le bois. Aujourd’hui on observe une tendance de certaines distilleries qui utilisent des fûts de chêne ayant déjà utilisé pour l’élevage de certains vins comme le vin de Sauternes, le vin de Bordeaux ou encore le vin de Madère ou de Porto. Cette technique permet aux whiskies de développer une palette aromatique plus riche.
On retrouve parmi les whiskies qui bénéficient d’un vieillissement prolongé, le Glenmorangie, quinta Ruban 14 ans, un whisky exceptionnel et connu pour ses arômes floraux et fruités. Des notes agréables d’orange acidulée se révèlent au nez. La bouche est irrésistible avec des notes de truffes au chocolat, et de menthe.