Les freres Mignon, L'aventure, Blanc de blancs, Extra-Brut

Deux frères, Florent et Julien Mignon ont repris l’exploitation familiale en 2015. Cependant, leurs parents travaillaient via une coopérative mais étant passionnés par la vigne et le vin, les deux frères ont décidé dès leur arrivée de construire leur propre pressoir, avec cuverie, chai et cave. De plus, ils avaient un énorme potentiel avec des terroirs d’exception, à savoir : Avize, Cramant, Cuis, Cumières et Damery.

Leurs travaux se sont terminés pour la vendange 2016 qui fût donc leur première en tant que récoltant manipulant.

Au niveau de la vigne, ils accordent une importance particulière au sol. Ils n’utilisent évidemment donc pas d’herbicides. Une partie de l’exploitation est sans produit de synthèse, et tous les ans, ils augmentent cette surface pour à terme ne plus en utiliser.

Pour le vin, ils interviennent le moins possible, pas de filtration ni de collage, pas de passage au froid. Ils sulfitent à la vendange seulement sur moût.