De la terre à votre verre : découvrez le cycle annuel des vignes
La création d'un vin commence bien avant la mise en bouteille. Elle prend racine au cœur des vignobles, où la vigne, au fil des saisons, traverse un cycle annuel qui façonne le caractère et la qualité du vin.
Alors pour comprendre toute la complexité d'un vin, il est essentiel de connaître les différentes étapes qui mènent de la vigne à la bouteille. Chez LAVINIA, nous célébrons ce travail minutieux de la vigne à travers une sélection de vins qui reflètent l'essence même de chaque terroir.
Aujourd’hui, nous vous proposons de vous expliquer les étapes qui mènent de la vigne à la bouteille, afin de mieux comprendre ce qui fait la complexité d’un vin.
Découvrez ainsi les différentes étapes du cycle de la vigne.
L'hiver : le repos de la vigne
L’hiver marque le début du cycle annuel de la vigne. C’est une période de repos où la vigne entre en dormance. Les feuilles tombent et la sève circule moins. Privée de son feuillage, la vigne se recentre alors sur ses racines, stockant l’énergie nécessaire pour le printemps à venir. C'est le moment idéal pour le vigneron de tailler la vigne, une opération délicate qui va directement influencer la qualité et la quantité des futurs raisins.
Pendant que la vigne se repose, et pour accompagner ces longues soirées d’hiver, c'est le moment idéal pour découvrir la cuvée Vieilles Vignes produite par Le Clos des Fées, un vin riche et complexe issu des vieux ceps minutieusement taillés chaque hiver. Ce rouge puissant du Roussillon exprime parfaitement la force et la profondeur des terres de schiste où il est cultivé. On y retrouve un nez composé de petits fruits rouges frais exceptionnellement expressif, et des épices douces en fond. Avec sa finale fruitée et son impressionnante longueur, il sera parfait pour accompagner un pot-au-feu, ce plat d’hiver réconfortant par excellence !
Le printemps : le réveil de la nature
Avec l’arrivée du printemps, la vigne s’éveille et débute le cycle végétatif. Le débourrement se produit en mars ou avril, lorsque les premiers bourgeons s'ouvrent, laissant apparaître de tendres feuilles vertes. C'est une phase délicate où la vigne est vulnérable aux gelées tardives, qui peuvent compromettre la récolte.
En mai ou juin, la vigne entre en floraison. De petites fleurs blanches apparaissent, promesses des grappes à venir. La floraison est une période critique ; elle détermine le potentiel de production de la vigne pour l'année. Les conditions météorologiques doivent être idéales pour garantir une bonne production de raisin et donc du vin de la meilleure qualité possible.
Pour célébrer la renaissance de la vigne, vous pouvez opter pour le Sancerre Tradition de Lestang 1573. Ce vin de Loire, produit dans un terroir exceptionnel, capture la pureté et la fraîcheur du printemps, avec des arômes floraux qui évoquent la délicatesse de la floraison, sublimés par des agrumes et des nuances minérales. En bouche, vous serez séduit par l’équilibre parfait entre la gourmandise de fruit à chair blanche et l’acidité remarquable qui confère à ce vin une belle et longue persistance en bouche. Notre conseil : Dégustez-le accompagné d’un filet de bar et des asperges vertes, un mariage absolument parfait !
L'été : la floraison et la nouaison
Après la floraison vient la nouaison, où les fleurs se transforment en petites baies vertes. Les grappes commencent à se former, bien que les raisins soient encore très acides et sans couleur. C’est durant l’été que la vigne connaît sa pleine croissance, avec des rameaux qui s’allongent et des feuilles qui s’épanouissent sous le soleil.
En juillet ou août, la véraison débute, marquant le début de la maturation des raisins. Les baies changent de couleur, les cépages rouges passant du vert au rouge, tandis que les cépages blancs deviennent dorés. C'est à ce moment que les raisins commencent à accumuler les sucres nécessaires pour la vinification. La gestion du feuillage devient essentielle pour assurer une bonne exposition des grappes au soleil, favorisant une maturation homogène.
Pour célébrer les longues journées ensoleillées, pourquoi ne pas déguster un rosé provençal, comme un Côtes de Provence, sur une terrasse ensoleillée ? Nous vous proposons le Château de Selle 2023 des Domaines Ott. Frais et fruité, ce rosé est parfait pour les journées ensoleillées, à l'image des vignobles baignés de lumière. Vous pourrez l’accorder avec une salade de langoustines et d’agrumes, qui se marieront parfaitement avec les notes fruitées et florales de ce rosé.
L'été : la floraison et la nouaison
L'automne marque l’apogée du cycle de la vigne avec les vendanges. C'est en effet à ce moment-là que les raisins atteignent leur maturité optimale, les baies changent de couleur et se gorgent de sucre, développant ainsi leurs arômes. Ils sont alors récoltés pour être transformés en vin. Le choix du moment exact des vendanges est crucial : trop tôt, les raisins manquent de sucre et de saveur ; trop tard, ils peuvent perdre en fraîcheur et en acidité. La récolte peut être manuelle ou mécanique, mais pour les vins les plus prestigieux, la vendange à la main reste la norme, permettant une sélection minutieuse des grappes.
Pour célébrer l’excellence des vendanges, vous pouvez vous tourner vers un Château Canon qui illustre parfaitement l’art de la vendange. Ce Bordeaux d’exception, issu de raisins soigneusement sélectionnés sur les plus beaux terroirs de Saint-Emilion, offre une structure élégante et des arômes complexes, hérités d’une longue tradition viticole. A vin d’exception, plat d’exception : nous vous conseillons donc de l’accompagner d’un filet de bœuf Wellington, avec son foie gras et ses champignons.
Un cycle se finit, le suivant commence aussitôt
Une fois les vendanges terminées, la vigne commence à se préparer pour l'hiver. Les feuilles tombent, laissant les ceps nus. C'est également une période de travail intense pour les vignerons, qui enrichissent les sols et préparent les vignes pour le cycle suivant. Le sol est nourri, les rangs sont nettoyés, et la vigne entre à nouveau en dormance, prête à recommencer ce cycle naturel qui se répète d’année en année.
Et voilà, vous en savez plus sur le cycle de la vigne tout au long de l’année. Et c’est ainsi que ce cycle se répète, offrant à chaque cuvée une identité unique, liée au terroir, au climat et au savoir-faire du vigneron.
Chez LAVINIA, nous sommes fiers de vous proposer une sélection de vins issus de vignobles où la nature est respectée et où chaque étape du cycle de la vigne est menée avec passion.
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