Francisco de Cala, Vermut Espumoso Reserva

El Vermut Espumoso Reserva de Francisco de Cala es un vino único en el mundo. No existe otro vino como este, elaborado por el método champanoise a partir de un vino base de vermut viejo. Es un logro difícil de conseguir, por el alcohol inicial y los botánicos.

Está elaborado a partir de vinos añejos procedentes de las variedades de uva Palomino y Pedro Ximénez (oloroso 16 años y PX de 5 años), maceraciones en frio y por separado (en el alcohol) de hierbas, plantas, raíces y semillas (botánicos) naturales procedentes de los parques de Alcornocales y Grazalema.

Fueron necesarios cuatro años de trabajo experimental de Genaro Cala y Luis Benjumeda para crear este producto que finalmente se lanzó en junio de 2018. Genaro Cala, que dirige Artesanos Jerezanos, es descendiente de Francisco de Cala que fundó una bodega en Jerez en 1829, y ya tiene en el mercado un vermut, Duque de Diana. Luis Benjumeda, farmacéutico e investigador, dirige Calas y Arrobas, una empresa vinícola en El Puerto. 

Elaborado por el método champanoise a partir de un vino base de vermut viejo de las variedades de uva Palomino y Pedro Ximénez (oloroso 16 años y PX de 5 años), maceraciones en frio y por separado (en el alcohol) de hierbas, plantas, raíces y semillas (botánicos) naturales procedentes de los parques de Alcornocales y Grazalema. No contiene adición de productos químicos, ni adición artificial de azúcar. Tiene una primera crianza en las propias botas de roble americano y la finaliza en roble francés.