Stratum Wines by Bodega Cerrón, La Servil 2021

Dentro de la gama que elabora la Bodega Cerrón, La Servil pertenece a sus Stratum Wines, vinos de corte moderno que ejemplifican la transición que llevan a cabo. Procede de dos parcelas de viñas muy viejas sin injertar, principalmente Monastrell, con un pequeño porcentaje de Moravia Agria, Forcallat, Blanquilla y Rojal.

Fermentado con un 20% de racimos llenos y con una larga maceración de 50 a 55 días, la crianza se realiza en 'foudre' y barricas usadas durante 10 meses.

Stratum Wines es un proyecto de Bodega Cerrón. En el año 2011, la 4ª generación de la familia de viticultores comenzó a recuperar el “Patrimonio vegetal” de el pueblo de Fuente Álamo, poniendo en valor aquellos viñedos históricos de variedades locales y plantados en pie franco, que habían sido abandonados.