La DO vinos de DOC Porto
Los vinos de Oporto, Porto para los portugueses, quizá sean los vinos dulces más famosos y coleccionados del mundo. El Oporto es un vino fortificado con un largo pasado. Estos vinos se desarrollaron a finales del siglo XVII cuando los ingleses necesitaron encontrar vinos en otras zonas geográficas al entrar en guerra con Francia. Los vinos no soportaban los largos viajes en los barcos y se estropeaban en el viaje por mar. La solución fue añadir brandy al vino mientras está en proceso de fermentación.
¿Qué es el vino tinto Oporto?
El vino de Oporto es un vino generoso. Los vinos generosos son vinos a los que, en determinada altura de su proceso de elaboración, se les adiciona una proporción de alcohol vínico. En el caso del vino de Oporto, la adición del alcohol vínico tiene lugar antes de que el vino haya completado su fermentación. Esto significa que el vino conserva parte del dulzor natural de la uva y esto lo hace intenso, redondo y terso en la boca.
Hay cerca de 33.000 viticultores certificados en la región del Duero y más de 30 variedades de uva admitidas para la producción de este vino, lo que da lugar a muchos tipos de vinos en la ciudad de Oporto.
Hay casi 30 variedades recomendadas y más de 80 autorizadas en Douro. Las cinco variedades tintas más importantes son Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Nacional y Tinto Cão. Se cultivan en unas terrazas escarpadas que hacen muy difícil la mecanización del proceso.
Tipos de Vinos de Oporto
Uvas Tintas
Ruby: el Oporto Ruby es un vino madurado en barricas, de forma no oxidativa (es decir, que no ha experimentado una oxidación mediante el contacto con el aire), conservando un carácter fresco y frutado, y un color muy intenso que va desde el rojo rubí al púrpura. El ruby, al ser más joven, es un vino de color más brillante e intenso, de hecho, por eso recibe el nombre de esta piedra preciosa. El hecho de que se embotella al estar listo en vez de pasarlo por barrica (en algunos casos se añeja, pero por menos tiempo que el tawny), hace además que conserve más de sus notas frutales.
- Reserva: referencia superior a Rubys, con un color más profundo, más concentración y una complejidad aromática superior. Es un vino sin fecha, que puede ser una mezcla de diferentes años, donde se utilizan mezclas superiores a los rubys comunes.
- LBV: de las siglas «Late Bottled Vintage» son producidos a partir de una sola colecta excepcionalmente buena. A diferencia de los Vintage, no se aconseja esperar mucho tiempo para abrirlos. De alguna forma, los LBV vienen a suplir en sabor a los vintages, sin los años de espera.
- Crusted: vino de Oporto tinto de mucho cuerpo que ha formado un sedimento o depósito en la botella. A este sedimento a veces se lo llama "costra”, de ahí su nombre. Al igual que el Oporto Vintage, el Oporto Crusted mejora en la botella. Sin embargo, a diferencia del Oporto Vintage, el Oporto Crusted es generalmente una mezcla de vinos de diferentes años y no lleva la añada o año de cosecha en la etiqueta.
- Single Quinta Vintage: elaborados exactamente de la misma forma que los emblemáticos vinos de Oporto Vintage. Estos vinos son producidos con uvas procedentes de una quinta en particular.Siempre se producen cantidades muy pequeñas de estos vinos, que además solo son elaborados en años muy buenos.
- Vintage: es la mejor designación para un vino oporto. Son vinos que tienen un potencial de envejecimiento enorme; escogidas de las mejores uvas para tal.
Tawny: El tawny es una mezcla de vinos de distintas añadas que se afinan en barrica durante varios años (frecuentemente 5, 10 y 20 años). Su color es más hacia las tonalidades terracota y su transparencia más evidente. Sus aromas derivan hacia nueces y frutos secos o confitado, y se vuelven más delicados y complejos. Aunque sigue siendo dulce, esta sensación se vuelve también más suave que en el ruby. Por ser más complejo en sus características y elaboración, es también más costoso.
- Reserve: este Porto tiene una crianza de al menos 6 años en barrica de roble. Su maduración desvanece un poco los intensos aromas frutales y revela aromas oxidativos de fruta seca.
- Tawny con indicación de edad: Los Portos Tawny con indicación de edad (10, 20, 30, 40 años o más) son más complejos y concentrados. La edad indicada es el promedio aproximado de las edades de los Portos mezclados después de la crianza en barricas de roble.
- Colheita: es un Porto Tawny de un año específico, la cosecha viene de un año excepcional.Envejece al menos durante 7 años en roble antes de embotellado. En la etiqueta se refieren tantola fecha del año como la fecha de embotellado.
Rosé: el Porto rosé es una tendencia más reciente. Para su elaboración se controla el tiempo de exposición del mosto a la piel de la uva.
Uvas Blancas
El vino de oporto blanco está elaborado de forma que el mosto y las cáscaras de las uvas se separan y se fermenta en grandes barriles de roble de más de 20mil litros. A diferencia del vino tinto, se divide por su dulzura. Pueden ser Reserva, con indicación de edad (10,20,30,40) o Colheita.