Los Injertos está elaborado con Pedro Ximénez del Pago La Cañada Navarro, en la Sierra de Montilla, a 525m de altitud sobre suelo formado por alberos ligeros de tosca de antehojuela y textura franco-arcillosa.
Fermentación en tinaja de hormigón con temperatura controlada. Crianza sobre lías final y crianza biológica bajo velo de flor en tinaja durante 7 meses. Producción muy limitada de 2.200 botellas.
Los Insensatos de la Antehojuela no es solo una denominación comercial simpática y canalla, sino toda una declaración de intenciones por parte de un equipo multidisciplinar que, bajo la dirección técnica de la reconocida enóloga Fátima Ceballos, compartiendo valores comunes uniendo locura, ilusión, talento y pasión desde un particular “manicomio enológico” en el centenario lagar de la Cañada Navarro, en pleno corazón de la Sierra de Montilla. El proyecto persigue "hacer vinificaciones específicas de la variedad de Pedro Ximénez.
A la vista pálido con reflejos verdosos. Nariz fresca de cítricos y sutiles notas tropicales. En boca vivaz, elegante volumen y persistencia.
