La DO vinos de Vin Santo del Chianti Classico
Cuando dices "Vin Santo" dices Toscana. Este tipo de vino, uno de los más famosos vinos fortificados, la región ocupa un lugar privilegiado desde tiempos medievales.
Los orígenes de su nombre son historias diferentes, la más establecida es la perteneciente a una leyenda sienesas según la cual, en 1348, un fraile era distribuir un vino para celebrar la Misa, que era al parecer capaces de sanar a los enfermos que bebían; Por lo tanto, la creencia de que era milagrosa y tan "Santo". No se descarta que simplemente hubiera sido santo definido para su uso durante la Misa. De color que van del amarillo pálido al ámbar intenso, Vin Santo del Chianti DOC tiene el paladar un sabor aterciopelado y un aroma intenso y característico. Las uvas utilizadas para hacer que suceda es el Trebbiano toscano y Malvasía (mínimo 70%) y cualquier adicionales variedades de uva rojas o blancas.
Su zona de producción coincide con la de Chianti DOCG, incluye las provincias de Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato y Siena. las uvas, cosechadas en el grado adecuado de madurez, se someten a un proceso de secado con el fin de aumentar el porcentaje de azúcares, y luego golpeaban hasta el vino que se puso a descansar en barricas de roble o castaños. Vin Santo del Chianti DOC es un vino que va muy bien con fruta, especialmente con el seco y con pastelería típica Toscana como biscotti. DOP (denominación de origen controlado) obtenidos en 1997, marcó un hito importante en la mejora de un producto ahora símbolo de la vitivinicultura Toscana del Chianti.