Vinos de Vino Liquoroso

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La DO vinos de Vino Liquoroso

Los vinos de licor son vinos elaborados a partir de un vino base (con una graduación alcohólica no inferior al 12%) con la adición de mistela (mosto al que se ha detenido la fermentación mediante la adición de alcohol), alcohol, aguardiente de vino o mosto concentrado (mosto parcialmente deshidratado) para aumentar la graduación alcohólica. Los vinos de licor también se denominan vinos fortificados.

Su grado alcohólico total es siempre alto, pero no debe ser más del doble del del vino base, mientras que el contenido de alcohol debe estar entre 15/22%.
El objetivo de la fortificación era conservar los vinos durante los largos viajes en barco desde el lugar de producción hasta su destino final (generalmente Inglaterra); de hecho, la adición de alcohol al vino permitía detener la fermentación y ayudaba a estabilizar el líquido.

La adición de alcohol al vino permitía detener la fermentación y ayudaba a estabilizar el líquido. El enriquecimiento no sólo aumenta el contenido de alcohol del vino, sino que también provoca una serie de cambios sensoriales importantes. Además, hace que los vinos generosos tengan una vida útil prácticamente "eterna" (y una evolución positiva): 50 años es un periodo normal, pero hay grandísimos vinos generosos que han superado el siglo sin problemas.

No hay que confundir el vino de licor con el vino de pasito, dos productos muy diferentes, aunque a veces se asocien erróneamente. Más grave aún es confundir un vino de licor con un licor.