La DO vinos de Quincy
Quincy es una denominación de origen controlada (AOC) de la región vinícola del Valle del Loira, en Francia, que produce vino blanco seco. Se cultiva en dos municipios: Quincy y Brinay, en el departamento de Cher.
Se cree que la etimología de Quincy proviene del nombre romano, domaine de Quintius. Los Bituriges cultivaban la tierra desde la antigüedad. En 1120, el vino de Quincy fue nombrado en un discurso del Papa Calixto II y el Sauvignon blanc introducido por los monjes de la abadía de Cîteaux. Tras las sucesivas replantaciones de los viñedos a causa de la epidemia de filoxera, Quincy fue el primer municipio en obtener una AOC en esta parte del Loira, el 6 de agosto de 1936.
El viñedo de Quincy está situado en la Champagne bérrichonne en el departamento del Cher, entre Bourges y Vierzon. Está plantado en una meseta de la orilla derecha del río Cher. Se extiende de norte a sur, el lado este del mismo está expuesto, dividido entre las comunas de Quincy y Brinay. Los viñedos se benefician del clima local, relativamente cálido y seco.
El vino blanco de Quincy sólo se elabora con la uva Sauvignon. La Sauvignon blanc es la principal uva plantada, mientras que la uva Sauvignon gris, estrechamente relacionada, representa el 10% de las superficies plantadas. El suelo no tan fértil reduce bien la exuberancia de la vegetación del Sauvignon. El control de la vendimia también garantiza una maduración óptima de la uva.
La AOC sólo se utiliza para el vino blanco seco. Puede ser delicado y afrutado (cítrico), con toques de flores blancas y pimienta. Es un vino que mantiene su calidad durante al menos 4 ó 5 años, aunque el envejecimiento no mejora la calidad inicial. Este vino se acompaña mejor con mariscos y pescados del Loira o después de una comida con quesos de cabra de la región como Valençay, Pouligny-Saint-Pierre o Crottin de Chavignol.