La DO vinos de Terrasses du Larzac
Terrasses du Larzac es una denominación de origen controlada (AOC) dentro de los Côteaux du Languedoc, en el sur de Francia (Occitania francesa), creada en 2005 para vinos tintos elaborados con uvas Syrah, Garnacha y Mourvèdre, con las aceptables adiciones de Cinsaut y Cariñena, y cultivados en algunos de los viñedos más altos de los Côteaux du Languedoc, en las laderas de las Cevennes.
La denominación incluye St-Saturnin (citado por Jancis Robinson como "uno de los crus con nombre más interesantes de la denominación Côteaux du Languedoc, que incluye partes de St-Guiraud, Jonquières y Arboras", y Montpeyroux (citado por Robinson como "el cru con nombre más alto de los Côteaux du Languedoc en el sur de Francia y, con el cercano Pic-St-Loup, el más emocionante").
La región de Terrasses du Larzac abarca los pueblos de Aniane y Jonquières (Hérault), hogares respectivos de Mas de Daumas Gassac (1974) y Mas Jullien (1985) y lugar del renacimiento del vino de Languedoc.
Esta denominación, una de las más recientes de Francia (2005), se solapa en parte con la de Roquefort, la más antigua de Francia y la primera del mundo (1925), en los pueblos de Pégairolles-de-l'Escalette y Octon. Aquí se produce el pastoreo de Lacaune, Manech y Basco-Béarnaise para la producción de Roquefort junto con el cultivo de Garnacha, Syrah y Mouvedre para el vino Terrasses du Larzac.
La zona de Terrasses de Larzac se encuentra en el norte del departamento de Hérault. Tiene una forma de V asimétrica atravesada por el río Hérault, que fluye de norte a sur. El Causse du Larzac recorre todo el límite norte. Al oeste se extiende a lo largo del lecho del río Lergue, mientras que al noreste se extiende a lo largo de las laderas de las montañas de Séranne, a lo largo del valle de Buèges. El monte Saint Baudille se eleva desde el centro en las primeras estribaciones del Larzac. Al pie de la Causse du Larzac se suceden antiguas terrazas a unos 50 metros de altura sobre los ríos Hérault y Lergue. Mientras que algunas laderas que delimitan naturalmente las Terrasses du Larzac se elevan a más de 800 metros, las superficies vitícolas clasificadas como AOC Coteaux du Languedoc se sitúan entre 50 y 300 metros en las laderas del Causse y en las antiguas terrazas. Es la zona climática con mayores variaciones de temperatura de la región, y goza de noches de verano relativamente frescas gracias a su distancia del mar y a la proximidad del Causse montañoso. Por ello, la maduración de las uvas es lenta y constante, lo que favorece tanto el color como las cualidades aromáticas de los vinos.
La denominación comprende las localidades de Aniane, Arboras, Le Bosc, Brissac, Causse-de-la-Selle, Ceyras, Gignac (parte), Jonquières, Lagamas, Lauroux, Mérifons, Montoulieu, Montpeyroux, Moulès-et-Baucels, Murles, Octon, Pégairolles-de-Buèges, Pégairolles-de-l'Escalette, Poujols, Puéchabon, Saint-André-de-Sangonis, Saint-André-de-Buèges, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Guiraud, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Fos, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Privat, Saint-Saturnin-de-Lucian, Soubès, Usclas-du-Bosc.
Las uvas sólo pueden proceder de parcelas identificadas por los productores y aprobadas por el INAO. De los 168 municipios de la región, 32 pueden producir vino Terrasses du Larzac. La denominación es sólo para vinos tintos. Es obligatorio un ensamblaje de al menos dos variedades de uva que incluya las variedades de uva Syrah, Garnacha y Mourvèdre (60% como mínimo) con Syrah, Garnacha o Mourvèdre limitadas individualmente al 75% y Syrah y/o Mourvèdre al 20% como mínimo, Cinsault y Carignan (30% como máximo). Los vinos deben tener un nivel de alcohol superior a 12% y proceder de rendimientos no superiores a 45 hectolitros por hectárea. Las viñas deben estar plantadas a 4.000 plantas por hectárea, con una distancia máxima entre hileras de 2,50 metros, con una poda corta de no más de diez brotes de renovación por planta, y no pueden utilizarse viñas de menos de 5 años.