La DO vinos de Savigny-les-Beaune
El vino Savigny-lès-Beaune se produce en el municipio de Savigny-lès-Beaune, en la Côte de Beaune de Borgoña. La denominación de origen controlada (AOC) Savigny-lès-Beaune puede utilizarse para el vino tinto y el blanco, con Pinot noir y Chardonnay, respectivamente, como variedades de uva principales. El nombre de la denominación se escribe a veces simplemente como Savigny, sin el sufijo -lès-Beaune. La producción consiste en algo más del 85% de vino tinto y algo menos del 15% de vino blanco. No hay viñedos Grand Cru en Savigny-lès-Beaune.
En el caso de los vinos blancos, el reglamento de la AOC permite utilizar tanto Chardonnay como Pinot blanc, pero la mayoría de los vinos son 100% Chardonnay. El reglamento de la AOC también permite hasta un 15% en total de Chardonnay, Pinot blanc y Pinot gris como uvas accesorias en los vinos tintos, pero esto no se practica muy a menudo. El rendimiento básico permitido es de 40 hectolitros por hectárea de vino tinto y de 45 hectolitros por hectárea de vino blanco. Las uvas deben alcanzar una madurez de al menos 10,5% de alcohol potencial para el vino tinto de nivel de pueblo, 11,0% para el vino blanco de nivel de pueblo y el vino tinto Premier Cru, y 11,5% para el vino blanco Premier Cru.
Hay 22 climats en Savigny-lès-Beaune clasificados como viñedos Premier Cru. Los vinos de estos viñedos se denominan Savigny-lès-Beaune Premier Cru + nombre del viñedo, o pueden etiquetarse sólo Savigny-lès-Beaune Premier Cru, en cuyo caso es posible mezclar vinos de varios viñedos Premier Cru dentro de la AOC.