La DO vinos de Santenay
El vino de Santenay se produce en los municipios de Santenay y Remigny, en la Côte de Beaune de Borgoña. La denominación de origen controlada (AOC) Santenay puede utilizarse para el vino tinto y el blanco, con la Pinot noir y la Chardonnay, respectivamente, como principales variedades de uva. La producción consiste en casi un 85% de vino tinto y algo más del 15% de vino blanco. No hay viñedos Grand Cru en la AOC Santenay.
En 2008, había 329,31 hectáreas (813,7 acres) de superficie de viñedo en producción para el vino de Santenay a nivel de pueblo y de Premier Cru, y se produjeron 14.040 hectolitros de vino, de los cuales 11.719 hectolitros eran tintos y 2.321 hectolitros eran blancos. La producción total corresponde a casi 1,9 millones de botellas, de las cuales más de 1,5 millones son de vino tinto y algo más de 300.000 de vino blanco.
Para los vinos blancos, el reglamento de la AOC permite utilizar tanto Chardonnay como Pinot blanc, pero la mayoría de los vinos son 100% Chardonnay. El reglamento de la AOC también permite hasta un 15% en total de Chardonnay, Pinot blanc y Pinot gris como uvas accesorias en los vinos tintos, pero esto no se practica muy a menudo. El rendimiento básico permitido es de 40 hectolitros por hectárea de vino tinto y de 45 hectolitros por hectárea de vino blanco. Las uvas deben alcanzar una madurez de al menos 10,5% de alcohol potencial para el vino tinto de nivel de pueblo, 11,0% para el vino blanco de nivel de pueblo y el vino tinto Premier Cru, y 11,5% para el vino blanco Premier Cru.
En Santenay hay 12 climats clasificados como viñedos Premier Cru, situados en tres partes diferentes del municipio de Santenay. (No hay viñedos Premier Cru dentro de Remigny.) Algunos de estos climats están situados al oeste, en dirección a Dezize-lès-Maranges (comuna que produce el vino Maranges), otros están situados en el centro de la comuna, justo en la subida del pueblo de Santenay, y otros están situados al noreste, cerca de la frontera de Chassagne-Montrachet, y formando una banda continua de viñedos Premier Cru con los de esa comuna.
Los vinos de estos viñedos se denominan Santenay Premier Cru + nombre del viñedo, o pueden etiquetarse sólo Santenay Premier Cru, en cuyo caso es posible mezclar vino de varios viñedos Premier Cru dentro de la AOC.