La DO vinos de Saint-Romain
Saint-Romain es un vino con denominación de origen controlada que se produce en parte del municipio de Saint-Romain, en la Côte-d'Or. Está clasificada entre las denominaciones comunales de los viñedos de la Côte de Beaune.
El edicto del emperador romano Domiciano en el año 92 prohibió la plantación de nuevas vides fuera de Italia; hizo arrancar parcialmente las vides de Borgoña para evitar la competencia. El viñedo resultante era suficiente para las necesidades locales. Pero Probus anuló este edicto en 2805. En el año 312, un discípulo de Eumenes escribió la primera descripción de los viñedos de la Côte d'Or.
Al pie de su alto acantilado, Saint-Romain ocupa una posición elevada en la Côte de Beaune. El paisaje se abre en amplias perspectivas. Frecuentado por osos y leones hace 100.000 años, este lugar ha albergado asentamientos humanos muy activos desde el Neolítico. Es uno de los primeros santuarios vitícolas celtas y galo-romanos de Borgoña. Creada en 1947, la denominación de origen controlada SAINT-ROMAIN es roja (Pinot Noir) y blanca (Chardonnay). El Climat (nombre del lugar vinculado a un terruño) suele aparecer en la etiqueta. Los vinos tintos pueden llamarse Côte de Beaune por el nombre del pueblo, o bien Côte de Beaune-Villages.
Para los amantes de la geología, esto es un verdadero placer. Estamos en la tierra de las Lías. Este viñedo está situado en la ladera, aprovechando su suave pendiente y sus excelentes suelos. En este conjunto de margas y calizas, los suelos arcillosos se adaptan perfectamente al Chardonnay. Los viñedos están expuestos al sur/sureste y al norte/noreste, a una altitud de entre 280 y 400 metros.
La Pinot noir se utiliza exclusivamente en los vinos tintos de la AOC y la Chardonnay para los vinos blancos.