La DO vinos de Saint-Aubin
El vino de Saint-Aubin se produce en el municipio de Saint-Aubin, en la Côte de Beaune de Borgoña. En lugar de estar situado en la escarpa principal de la Côte d'Or, como la mayoría de los demás pueblos vinícolas de la Côte de Beaune, los viñedos de Saint-Aubin se encuentran principalmente en un valle lateral al oeste de Chassagne-Montrachet.
La denominación de origen controlada (AOC) Saint-Aubin, que fue reconocida en 1937, puede utilizarse para el vino blanco y el tinto, con Chardonnay y Pinot noir, respectivamente, como variedades de uva principales. La producción se compone de un 75% de vino blanco y un 25% de vino tinto. No hay viñedos Grand Cru en la AOC Saint-Aubin.
En el caso de los vinos blancos, el reglamento de la AOC permite utilizar tanto Chardonnay como Pinot blanc, pero la mayoría de los vinos son 100% Chardonnay. El reglamento de la AOC también permite hasta un 15% en total de Chardonnay, Pinot blanc y Pinot gris como uvas accesorias en los vinos tintos, pero esto no se practica muy a menudo. El rendimiento básico permitido es de 40 hectolitros por hectárea de vino tinto y de 45 hectolitros por hectárea de vino blanco. Las uvas deben alcanzar una madurez de al menos 10,5% de alcohol potencial para el vino tinto de nivel de pueblo, 11,0% para el vino blanco de nivel de pueblo y el vino tinto Premier Cru, y 11,5% para el vino blanco Premier Cru.
En Saint-Aubin hay 20 climas clasificados como viñedos Premier Cru. Un grupo de viñedos en la parte oriental del municipio es contiguo a los viñedos Premier Cru de Chassagne-Montrachet, y continúa por una ladera orientada al sur y situada un poco al oeste del viñedo de Montrachet. Otro grupo se sitúa en una ladera orientada al este en el valle lateral, formando una banda inmediatamente por encima del propio pueblo de Saint-Aubin. El pueblo de Gamay está situado entre estos dos grupos de viñedos.
Los vinos de estos viñedos se denominan Saint-Aubin Premier Cru + nombre del viñedo, o pueden etiquetarse simplemente Saint-Aubin Premier Cru, en cuyo caso es posible mezclar vino de varios viñedos Premier Cru dentro de la AOC.