La DO vinos de Hautes-Côtes-de-Beaune
Hautes-Côtes de Beaune es una subregión de la región vinícola de Borgoña situada al oeste de la subregión de Côte de Beaune. Mientras que Côte de Beaune se compone de viñedos situados en la escarpa principal de Côte d'Or o cerca de ella, Hautes-Côtes de Beaune abarca la zona situada en la cima de la escarpa y la zona adyacente de diversos valles y laderas. Sólo hay una denominación de origen controlada (AOC), Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, que abarca toda la subregión; no hay AOC específicas que lleven el nombre de los pueblos de esta subregión, ni tampoco viñedos Premier Cru. Esta AOC puede utilizarse para vinos tintos y rosados con Pinot noir como variedad de uva principal, así como para vinos blancos con Chardonnay como variedad de uva principal, y fue creada en 1961.
La AOC se extiende por dos departamentos:
En el departamento de Côte-d'Or 12 municipios situados por encima de la escarpa (los verdaderos Hautes Côtes), y las partes superiores de 10 municipios situados principalmente en Côte de Beaune.
En el departamento de Saône-et-Loire: cuatro municipios situados por encima de la escarpa y las partes superiores de tres municipios situados principalmente en Côte de Beaune.
La frontera entre Hautes-Côtes de Beaune y Hautes-Côtes de Nuits, al norte, pasa por Magny-lès-Villers.
En 2008, había 814,36 hectáreas (2.012,3 acres) de superficie de viñedo en producción en las Hautes-Côtes de Beaune, y se produjeron 39.496 hectolitros de vino, de los cuales 32.500 hectolitros de vino tinto (incluyendo una pequeña cantidad de rosado) y 6.996 hectolitros de vino blanco. La cantidad total producida corresponde a cerca de 5,3 millones de botellas, de las cuales algo más de 4,3 millones de botellas de vino tinto y algo más de 900.000 botellas de vino blanco.
Para los vinos blancos, la normativa de la AOC permite utilizar tanto Chardonnay como Pinot blanc, pero la mayoría de los vinos son 100% Chardonnay. El reglamento de la AOC también permite hasta un 15% en total de Chardonnay, Pinot blanc y Pinot gris como uvas accesorias en los vinos tintos, pero esto no se practica muy a menudo. El rendimiento básico permitido es de 50 hectolitros por hectárea de vino tinto y de 55 hectolitros por hectárea de vino blanco. Las uvas deben alcanzar una madurez de al menos un 10% de alcohol potencial para el vino tinto y un 10,5% para el blanco.