La DO vinos de Fixin
Fixin es un vino de denominación de origen controlada francés que se produce en parte del municipio de Fixin y Brochon, en la ruta de los Grands Crus. Es una de las denominaciones más septentrionales de la Côte de Nuits, cerca de la ciudad de Dijon.
El edicto del emperador romano Domiciano en el año 92 prohibió la plantación de nuevas vides fuera de Italia; hizo arrancar parcialmente las vides de Borgoña para evitar la competencia. El viñedo resultante era suficiente para las necesidades locales. Pero Probus anuló este edicto en 280. En el año 312, un discípulo de Eumenes escribió la primera descripción de los viñedos de la Côte d'Or.
Desde principios de siglo, la implantación del cristianismo había favorecido la extensión de la vid mediante la creación de importantes dominios adscritos a las abadías. Así, la abadía de Cîteaux (creada en 1098) con plantaciones en la Côte-d'Or. En 1395, Philippe le Hardi decidió mejorar la calidad de los vinos y prohibió el cultivo de la Gamay en favor del Pinot Noir en sus tierras. Finalmente, en 1416, Carlos VI fijó los límites de producción del vino de Borgoña mediante un edicto. En 1422, según los archivos, la vendimia tuvo lugar en la Côte de Nuits en agosto. Tras la muerte de Carlos el Temerario, los viñedos de Borgoña pasaron a formar parte de Francia bajo el reinado de Luis XI.
El moho causó un desastre considerable en 1910. Henri Gouges se sumó a la lucha encabezada por el senador Joseph Capus y el barón Pierre Le Roy de Boiseaumarié a nivel nacional, que condujo a la creación de las denominaciones de origen controladas. Se convirtió en la mano derecha del Barón en el INAO. Así se creó esta AOC en 1936. La aparición de la carretilla a horcajadas en los años 60 y 70, sustituyó al caballo. Las técnicas de viticultura y enología han evolucionado en los últimos 50 años (vendimia en verde, mesa de selección, cubas de acero inoxidable, prensas eléctricas y neumáticas, etc.).
Con la ola de calor de 2003, la vendimia comenzó para algunas fincas ese año a mediados de agosto, es decir, un mes antes de lo previsto; una vendimia muy temprana que, según los archivos, no se veía desde 1422 y 1865.
Las 89,26 hectáreas (85,71 hectáreas de vinos tintos, de las cuales 13,42 hectáreas son 1er cru, y 3,55 hectáreas de vinos blancos, de las cuales 0,5 hectáreas son 1er cru17 ) de uvas Pinot noir y Chardonnay producen vinos tintos y blancos de gran calidad, cercanos a los de su prestigioso vecino Gevrey-Chambertin. Una parte de la producción puede recibir la denominación de Côte-de-Nuits Villages.
La Pinot noir se utiliza exclusivamente en los vinos tintos de la AOC. Está formada por racimos pequeños y densos, con forma de piñas, compuestos por uvas ovoides, de color azul oscuro. Es una variedad de uva delicada, sensible a las principales enfermedades y, en particular, al mildiu, al tizón parasitario, a la podredumbre gris (en los racimos y en las hojas) y a la chicharrita. Esta variedad, que requiere un desborre cuidadoso, tiende a producir un gran número de racimos. Aprovecha al máximo el ciclo vegetativo para madurar en el primer periodo. El potencial de acumulación de azúcares es alto para una acidez que es sólo media y a veces insuficiente en la madurez. Los vinos son bastante potentes, ricos, coloridos y duraderos. Por lo general, son moderadamente tánicos.
La Chardonnay se utiliza en los vinos blancos de la AOC. Sus racimos son relativamente pequeños, cilíndricos, menos densos que los de la Pinot noir, formados por uvas irregulares, bastante pequeñas y de color amarillo dorado. Madura a principios de la temporada como el Pinot noir, y se adapta mejor a la humedad de finales de la temporada, con mejor resistencia a la podredumbre si no está en una situación de alto vigor. Es susceptible de sufrir oidio y flavescencia dorada. Brota un poco antes que la Pinot Noir, lo que también la hace sensible a las heladas de primavera. El contenido de azúcar de las bayas puede alcanzar niveles elevados manteniendo una alta acidez, lo que permite obtener vinos especialmente equilibrados, potentes y con mucho cuerpo y grasa.
Los rendimientos son de unos 40 hectolitros por hectárea para los vinos tintos y de 45 hectolitros por hectárea para los blancos.