La DO vinos de Chassagne-Montrachet
El vino Chassagne-Montrachet se produce en los municipios de Chassagne-Montrachet y Remigny, en la Côte de Beaune de Borgoña. La denominación de origen controlada (AOC) Chassagne-Montrachet puede utilizarse para el vino blanco y el tinto, con Chardonnay y Pinot noir, respectivamente, como variedades de uva principales. La producción consiste en unos dos tercios de vino blanco y un tercio de vino tinto, que se produce principalmente en la parte sur del municipio, en dirección a Santenay. En Chassagne-Montrachet hay tres viñedos Grand Cru, siendo Montrachet el más conocido, y 50 viñedos Premier Cru.
En 2008, había 301,43 hectáreas (744,8 acres) de superficie de viñedo en producción para el vino de Chassagne-Montrachet a nivel de village y Premier Cru, y se produjeron 15.660 hectolitros de vino, de los cuales 10.398 hectolitros de vino blanco y 5.262 hectolitros de vino tinto. [De esta superficie, unas 121,21 hectáreas se destinaron a los vinos tintos en 2007. La cantidad producida corresponde a casi 2,1 millones de botellas, casi 1,4 millones de botellas de vino blanco y 700.000 botellas de vino tinto.
Para los vinos blancos, el reglamento de la AOC permite utilizar tanto Chardonnay como Pinot blanc, pero la mayoría de los vinos son 100% Chardonnay. El reglamento de la AOC también permite hasta un 15% en total de Chardonnay, Pinot blanc y Pinot gris como uvas accesorias en los vinos tintos, pero esto no se practica muy a menudo. El rendimiento básico permitido es de 40 hectolitros por hectárea de vino tinto y de 45 hectolitros por hectárea de vino blanco. Las uvas deben alcanzar una madurez de al menos 10,5% de alcohol potencial para el vino tinto de nivel de pueblo, 11,0% para el vino blanco de nivel de pueblo y el vino tinto Premier Cru, y 11,5% para el vino blanco Premier Cru.
El estilo del Chassagne-Montrachet blanco suele ser afrutado y mineral, y el nivel de roble varía según los productores.
En Chassagne-Montrachet hay 48 climats clasificados como viñedos Premier Cru, situados tanto al sur del pueblo, en dirección a Santenay, como al norte, en dirección a Puligny-Montrachet. Sus vinos se denominan Chassagne-Montrachet Premier Cru + nombre del viñedo, como Chassagne-Montrachet Premier Cru La Maltroie, o pueden etiquetarse sólo Chassagne-Montrachet Premier Cru, en cuyo caso es posible mezclar vino de varios viñedos Premier Cru dentro de la AOC.
Hay tres viñedos Grand Cru situados en la parte norte de Chassagne-Montrachet, que limitan con Puligny-Montrachet. Montrachet y Bâtard-Montrachet cruzan la frontera comunal y son compartidos con Puligny-Montrachet, totalizando respectivamente 7,99 hectáreas (19,7 acres) y 11,24 hectáreas (27,8 acres) de viñedos en 2008. Criots-Bâtard-Montrachet, 1,57 hectáreas (3,9 acres), se encuentra totalmente dentro de Chassagne-Montrachet.